Recettes végétariennes 

Endives à la Moutarde (4p)

- 4 petites endives, 1/2 verre de vin blanc
- crème de soja, citron, huile d'olive
- moutarde en grains, sel, curry

Préchauffez votre four à 200° pendant 10mn.

Lavez les endives et égouttez les, puis coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Mélangez 20cl de crème de soja avec 4 c à s de moutarde en grains, 1 c à c de curry, le jus d'1/2 citron + le zeste et le vin blanc.
Versez 4 c à s d'huile d'olive dans un plat à four.
Mettre les endives dans le plat, salez et versez le mélange de crème de soja par dessus.
Enfournez pendant 30 mn à 200°.

Servez chaud en accompagnement.

TOFU PANÉ (4p)

- 2OO g de tofu nature ou fumé ou aux herbes
- 2 oeufs, panure(chapelure), ketchup
- sauce soja, poivre, huile d'olive

Coupez le tofu en lamelles de 1 cm d'épaisseur sur 2 cm de largeur. Mettez dans un plat et arroser de 4 c à s de tofu. Poivrez avec un moulin et laissez mariner 1/4 h.
Panure : soit toute faite dans le commerce soit vous pilez du vieux pain dur dans une assiette.
Dans une autre assiette cassez les oeufs et battez les.
Trempez les lamelles de tofu dans les oeufs battus puis trempez les délicatement dans la panure, renouvelez l'opération 1 ou 2 fois si vous désirez une panure épaisse.
Faites chauffer 5 c à s d'huile dans une poêle à fond épais et déposez délicatement les lamelles de tofu. Laissez dorer 3 mn de chaque côté en les retournant délicatement 1 seule fois. A la fin ajouter le reste des oeufs sur le tofu et cuire 1 mn.


Servez avec du ketchup, des céréales et des légumes vapeur ou bien des crudités.

Courgettes à la menthe (4p)

- 200g de courgettes
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 botte de menthe
- 2-3 c à s de vinaigre de Xérés

Dans une poêle, faites sauter les courgettes dans de l’huile d’olive et faites les colorer légèrement 5-10 minutes.
Réservez et laissez refroidir.
Une fois froides, disposez les dans un bol avec 2 à 3 c à s de vinaigre de Xéres, une botte de menthe hachée grossièrement et un fin filet d’huile d’olive.


Avec le tofu pané ci-sessus .

RIZ AFGHAN (4p)

- 200 g de riz, 100 g de raisins secs
- 200 g de carottes, 1 oignon,
- canelle, curry, cumin, sel, poivre
- huile d'olive, citron, moutarde


Epluchez et rapez les carottes .
Puis les cuire 1/2 h dans un grand volume d'eau.
Cuire le quinoa dans 2 volumes d'eau pendant 15 mn après l'ébullition.
Laissez refroidir et préparez la vinaigrette au citron pendant ce temps.
Mélangez le quinoa avec les pois chiches et arrosez de la vinaigrette, puis ciselez les herbes, le sel et le poivre et re-mélanger.
Mettre au réfrigirateur pendant 2 H et servir.

On peut servir cette salade à l'apéritif dans des petits verres ou en entrée.

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