Manger sain, bon et équilibré 

CREME AU CHOCOLAT (4p)

- 120 g de chocolat,200 g de fromage blanc
- 1 zeste de citron, feuilles de menthe
- 3 c à s d'eau,1 c à s d'alcool (rhum, whisky, cognac...)

Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie avec l'eau.
Laissez refroidir 10mn et ajoutez le zeste de citron et l'alcool. Incorporez le fromage blanc et répartissez le mélange dans des ramequins ou coupelles...
Lavez la menthe et plantez 1 feuille de menthe dans chaque coupelle. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Servir avec les sorbets au thym et au romarin ou des sorbets au citron, orange ou menthe dans la coupelle.


FLAN A L'ORANGE(4p)

- 4 oranges juteuses, 1 citron
- 4 c à s de sucre, 3 oeufs
- 1 pte boîte de lait concentré non sucré
- 2 c à s de fécule de pomme de terre

Pressez le jus des fruits, mélangez le avec le sucre et le lait et portez doucement à ébullition pendant 5 mn.
Battez les oeufs entiers avec la fécule, et hors du feu incorporez-les au jus de fruits.
Caraméliser un moule et y verser la préparation.
Mettre à cuire au bain-marie.


A refroidir au réfrigérateur au moins 4h.
TARTE AU FROMAGE BLANC, MENTHE(4p)

- 1 pâte brisée
- 4 oeufs, 250g raisins de Corinthe
- 4 c à s de sucre, 1 bouquet de menthe
- 300g de fromage blanc à 40%


Tapissez 1 tourtière(plat à tarte en céramique) beurrée avec la pâte.
Faites cuire 20mn à four 185°.
Pendant ce temps, dans 1 terrine, travaillez les jaunes et le sucre pour obtenir 1 mélange mousseux. Ajoutez le fromage blanc, les raisins secs, les blancs battus en neige ferme et la menthe hachée.
Étalez le mélange sur la pâte sortie du four. Mettez à four chaud 30 mn (180-200° suivant le four).


Servez avec le thé ou en dessert bien frais...

TARTE POMMES ET ORANGE(4p)

- 1 pâte brisée
- 4 oranges, 5 pommes
- 100g de sucre en poudre
- 1 tasse à thé d'eau, 1/2 verre de jus d'orange

Garnissez 1 tourtière avec la pâte et faites cuire 20mn à four moyen (160°). Pendant ce temps, préparez 1 compote de pommes : coupez les pommes en 4, ajouter le sucre et faites cuire 15-20mn.
Recouvrir la pâte avec la compote puis avec les quartiers d'orange dessus, et mettez au frais 2 à 3H.
Glaçage : Faites réduire sur feu vif le 1/2 verre de jus d'orange avec 1 c à s de sucre jusqu'à obtention d'un sirop, puis en recouvrir la tarte.
Vous pouvez la faire cuire après avoir ajouter les quartiers d'orange 15mn au four et la mettre au frais ensuite.

GATEAU DE MAXIME (4-6p)

- 125 g de chocolat
- 20 g de beurre, 2 c à s de lait
- 4 gros oeufs, 50 g de poudre d'amandes
- 120 g de sucre semoule, 2 c à s de farine
- 10 cl de crème fraîche
- 40 g d'écorces d'orange ou mandarine confites


Laissez fondre sur feu doux, le chocolat dans le lait.
Taillez les écorces d'orange en petits dés.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre ( sauf 1 cuillère) jusqu'à blanchissement du mélange. Incorporez successivement la crème puis la poudre d'amandes, le chocolat fondu, 1 c à s de farine et les écorces d'orange.
Fouettez les blancs en neige, en incorporant la c à s de sucre restant. Mélangez délicatement la pâte. Versez dans 1 moule rond beurré et fariné.
Laissez cuire 15 à 20mn au four préalablement th. 6(180°). Démoulez.

Servir froid ou tiède, avec de la crème anglaise ou chantilly. Prélevez la peau d'un orange, taillez la en lanières pour décorer le gâteau.
FLAN DE CAROTTES A L'ORANGE(4-6p)

- 150 g de fécule de pomme de terre
- 500 g de carottes
- 75 cl de lait
- 200 g de sucre semoule
- 3 oranges, 1 citron
- 10 cl de caramel liquide ou 100 g de sucre caramélisé avec 5 cl d'eau)


Épluchez et lavez les carottes, coupez les en grossièrement et cuisez les 20mn à la vapeur ou à l'eau, puis égouttez les et les mixer.
Délayez la fécule dans 1 peu de lait froid Faites la épaissir à feu doux avec le reste de lait, en remuant sans cesse.
Ajoutez le sucre, les carottes, les zestes finement râpés et le jus des oranges et citron, puis portez à ébullition.
Napper de caramel , 1moule de 20 à 22 cm, versez y la préparation et passez 2 h au réfrigérateur.
Pour démouler, trempez le moule quelques secondes dans l'eau chaude.

On peut remplacer le caramel par du chocolat fondu, à essayer.

Biscuit glacÉ au pain d'Épices et À L'ORANGE (6p)

- 3 oeufs, 250 g de mascarpone
- 3 oranges, 50 g de sucre semoule
- 90 g de sucre glace, cacao en poudre
- 20 tranches de pain d'épices, 1 c à s de vin cuit italien

Lavez soigneusement 1 des 3 oranges et coupez la en 4, puis en tranches fines. Mélangez les 50 g de sucre semoule avec 10 cl d'eau et faire chauffer dans 1 casserole puis ajoutez l'orange coupée et laissez cuire un 1/4 d'heure.
Séparez les jaunes des blancs puis fouettez les avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux puis incorporez le mascarpone et mélangez bien.
Battez les blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel puis mélangez les délicatement avec le reste et ajoutez les oranges confites.
Pressez les oranges restantes et ajoutez le vin cuit dans 1 assiette creuse et trempez y les tranches de pain d'épices.
Remplissez 1 plat avec 1 couche de pain d'épices et 1 couche de mélange au mascarpone, recommencez 1 fois et au dessus saupoudrez de cacao.
Mettez 5 H minimum au congélateur.

Si vous voulez le servir froid mais pas glacé mettez le 4 h au réfrigirateur, il sera comme 1 tiramisu.

TERRINE DE POMMES AUX PRUNEAUX (6p)

- 6 pommes, 50g de sucre semoule
- 12 pruneaux

Sauce caramel : 320 g de sucre semoule, 50 cl de crème fraîche de soja


Éplucher les pommes, les couper en 2, enlever le coeur puis les trancher finement. Les saupoudrer très légèrement de sucre semoule et les faire ramollir au four 5 à 7 minutes à 200°C (thermostat 7).
Dénoyauter les pruneaux et les mixer pour en faire une pâte.
Mettre du papier sulfurisé au fond d'une terrine. Disposer 2 couches de pommes en les superposant, puis couvrir de purée de pruneaux. Renouveler l'opération jusqu'en haut, pour finir par une couche de pommes.
Repliez le papier sufurisé par dessus et mettre au réfrigérateur au moins 24 heures.
La sauce caramel : faire chauffer le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau, en remuant doucement jusqu'à obtention du caramel. Y verser délicatement et petit à petit la crème liquide et mélanger en remuant doucement.
Retourner la terrine sur une planche et coupez la avec 1 couteau très bien aiguisé. Servir avec la sauce tiède.

crumble de pÊches (4p)

- 5 grosses pêches jaunes ou brugnons
- 110 g de sucre en poudre, 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes, 50 g de beurre
- 1 gousse de vanille

Pelez les fruits, les dénoyauter et les couper en tranches épaisses. Ajouter 60 g de sucre et passez les 2 mn au four à micro- ondes ou les laisser mariner quelques heures, suivant le temps dont on dispose. Laissez refroidir.
Mélanger du bout des doigts et rapidement le beurre mou, la poudre d'amandes, la farine et le sucre restant pour obtenir 1 pâte friable.
égoutter les fruits et répartissez les dans 4 cassolettes (style cassolettes de crème catalane). émiettez grossièrement la pâte à crumble par dessus. Glissez les juste sous le grill, laissez dorer en surveillant que ça ne brûle pas, 2 à 3 mn. Attention suivant les fours cela peut être très rapide. Servez.

Très sympa avec 1 boule de sorbet au romarin ou au thym.

POMMES AU FOUR ET COULIS DE FRUITS ROUGES (4p)

- 8 petites pommes ou 4 grosses
- coulis de fruits rouges
- canelle, 1 c à s de sucre par pomme

Enlevez le coeur des pommes(sans les couper) avec soit un arrache coeur soit un couteau bien aiguisé.
Posez les pommes sur une plaque à four soit beurrée soit recouverte de papier sulfurisé.
Sucrez les et saupoudrez de canelle à votre goût.
Cuire à four chaud 190° pendant 30 mn. Laissez refroidir et passer au réfrigérateur pendant 3 à 4H.
Si vous faites le coulis vous même mixez des fruits rouges de saison avec 50g de sucre (ou vous l'achetez).
Servez les pommes sur une assiette à dessert et le coulis de fruits rouges (l'équivalent de 5 à 6 cuillères à café) dans un petit récipient en plastique ou en verre sur l'assiette avec les pommes.

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